蛋糕师教学-宝坻蛋糕师-博杰西点烘焙包住宿(查看)

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕师培训费用，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

面包质量好坏

色泽的鉴别，要知道良质面包表面呈金****棕***，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象存在，而且就是历来在次质面包表面呈黑红色，底部是为棕红色，光泽度略差，色泽分布不均的，而且就是在劣质面包生、糊现象严重，或有就是在部分发霉而呈现灰斑的，还有就是形状鉴别的，就是比如是良质面包，那么就是圆形面包必须是凸圆的的，而且就是在听型的面包截面大小应相同，其他的花样面包都应整齐端正，那么所有面包表面均向外鼓凸，还有就是在次质面包略有些变形，有的只是在少部分粘连外，有花纹的产品不清晰，那么就是来在劣质面包外观严重走形，塌架、粘连都相当严重的，还有就是气味和滋味鉴别的，要知道良质面包味道香甜柔软，是不粘牙的，而且就是是有酵母发酵后的清香味道的，而且次质面包柔软程度稍差，是应有风味不*显，稍有酸味，而且就是劣质面包粘牙，有酸味、霉味等不良异味的

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面包老化原因

内部***硬化，是导因于淀粉结构的改变。小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成，在烤焙过程中，淀粉颗粒开始膨润，直链淀粉游离出去，当面包冷却后，这些直链淀粉便连结在一起，宝坻蛋糕师，构成面包特有的形状及强度；而留在淀粉颗粒内的支链淀粉，在烘焙过程中慢慢地键结在一起，随着贮存时间的增长，内部***结构愈来愈坚固，让***变得硬化，还有水分含量的一些变化，水分的挥发作用及重新分布会促进老化。未经包装的面包因为水分的挥发会损失10%的重量，而有包装的面包，蛋糕师教学，则会损失1% 的重量；即使是水分的含量相同，未包装的面包吃起来也是比较干的

烘焙中出现缺陷的补救

就是来在搅拌容器要干净的，那么就是来在特别是制作戚风蛋糕的，就是来在否则将会出现搅打不起的，而且就是来在*终蛋清变得好像水一样的，那么就是来在除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期的，那么就是所以，是来在容器一定要彻底洗刷干净的，而且就是来在制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下的，还有就是来在磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生的，那么就是来在*好是将鸡蛋先洗一下的，这样的话，就是来在有助于延长保质期的，如果就是来在遇到冬季气温低时，那么就是来在打蛋浆可适当加热的，而且就是来在搅拌缸底下加一大盆温水的，是可以来使鸡蛋温度适当升高的，而且就是来在这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的，但是就是应该要来注意温度不可过高的，如果是来在超过60℃时鸡蛋清则会发生变性的