食品真空干燥的特点
真空干燥是基于这样一基本原理：水的饱和蒸气压与温度紧密相关，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分***等的***，同时提高了干燥速度。此外在真空系统中，单位体积内空气的含量低于大气中的含量，在这相对缺氧的环境下进行食品干燥可以减轻甚至避免食品中脂肪的氧化机会，色素褐变或其它氧化变质等，所以采用真空干燥获得较好的食品质量。
耙式真空干燥机的操作规程：
1、开车前检查：
a. 开启真空泵检查，管道连接处，填料函上是否泄漏，进出料口密封是否良好，真空表反应是否灵敏。
b. 开启冷却水阀门检查载热管道连接处，填料函上是否泄漏，压力表反应是否灵敏。
c. 检查电控柜各仪表、按钮、指示灯是否正常，检查接地线是否良好，有无漏电、短路现象存在。
d. 耙式真空干燥机在各油杯中加满润滑脂，起动电机空车运转，真空耙式干燥机，听噪声是否正常，若不正常，应检查出噪声的来源，并加以排除。
2、将需干燥物料加入容器内（粉状、细小粒状、浆状物料采用真空进料）然后关闭进料孔盖。
3、关闭排真空阀，开后真空泵，使干燥容器内呈负压（600~755mmHG）。
4、耙式真空干燥机合上电源开关，启动电机，按下工作按钮，真空耙式干燥机价格，干燥机开始旋转工作。
5、开启载热体阀门，真空耙式干燥机报价，让载热体进入干燥容器夹层内，按工艺要求验测。
6、物料干燥完成后，先关闭载热体阀门，然后向夹层内注入冷却水，待物料冷却到常温后，停止抽真空，开启排真空阀，关闭电机、停止干燥旋转，打开孔盖出料。
真空干燥形式多样，除常规真空干燥外，还有像真空冷冻干燥、微波真空干燥等这些特殊形式，认识一些常规的真空干燥设备。
真空干燥设备一般被称之为真空干燥机，其形式大致有箱式、耙式、滚筒式、双锥回转式、转鼓式、圆盘刮板式、圆筒搅拌式、振动流动式与带式等。我们来了解下其中常见的几种。
箱式真空干燥机，它是历史***久、结构***为简单的一种真空干燥机。在真空干燥箱内有多块中空加热板，加热板用蒸气或电、辐射等形式加热，物料则放在金属盘里置于加热板上，真空耙式干燥机价钱，热量通过热传导到达物料内部，使水份加热蒸发并被抽走。干燥过程中物料都是处于静止状态，装出料都需要手工操作，目前在实际中使用还是很普遍。
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