为什么面团不光滑？
1.揉面的手法不对，揉面其实就是一个促进面筋扩展、增筋面筋韧性的一个过程，如果你手法过乱，反而会***面筋的形成，所以就揉不出一个光滑的面团了。
2.面团的干湿比例不对，过硬或国软的面团，都会增加揉光滑的难度，建议新手或手劲儿不够的人，不要尝试过硬的面团，过软的面团，可以一点点增加面粉继续揉制软硬合适。
3.如果面团的软硬在所要求的范围之内，就是揉不光滑，那么建议就是停下来松弛。
4.面粉的面筋蛋白含量过低。
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炸麻球芝麻浮在油面是什么原因？怎样解决？
炸麻球芝麻浮在油面是什么原因？怎样解决？
炸的时候油起到松硬作用。没办法解决在炸的时候不让芝麻不掉下来的，只能通过技巧让其脱得少点而已·技巧以由软手势。还有油在80度的时候放下去，芝麻球膨松剂稳定剂，让温度慢慢高至熟是脱的***少芝麻和口感好的方法。炸麻球时掉芝麻是不可避免的，这是物理因素所引起的，但是也不是没有办法减少脱麻量。做的麻球不管是有馅，还是无馅，都有是将糯米浆搓成球后，再滚芝麻，我们都有知道，去哪买芝麻球膨松剂稳定剂，麻球通过炸制体积会增大许多，而糯米团与芝麻在同样的条件下加热，其膨胀率是不一样的，炸前芝麻比较紧密地粘附的糯米团上，而炸后由于芝麻地膨胀率小，糯米团的膨胀率大，原本紧贴的芝麻周边就形成了一些空隙，使芝麻易于脱落这是之一。
其二，如果你用的是原麻，即没有退皮的芝麻，原麻在油中炸时，其麻壳很容易炸裂，引起麻仁与麻壳脱离。
其三，糯米团过于干，直接影响到芝麻粘贴的紧密度。
其四，下锅炸麻球的油温过高或过低也容易引起脱麻量的增加。
其五，芝麻球膨松剂稳定剂厂家在哪，糯米团滚麻后，搓的比较草率，密实量不足。
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韭菜鸡蛋素包子
食材用料
鸡蛋 2个 韭菜 200克 温水 150克 酵母 3克 普通面粉 300克 五丰包子改良剂适量（面粉重量的0.1-0.3%） 盐 适量 糖 10克食用油 适量
1.将鸡蛋打散放入油锅中，炒熟后捣成小块冷却备用。
2.普通面粉、包子改良剂、糖和酵母混合均匀，面粉中放适量的糖会有利于发酵。然后缓缓倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团放置一旁醒5-10分钟。
3.韭菜提前洗净控干水分，然后切碎放入容器中，倒入适量食用油拌匀，因为韭菜已经被油包裹住，所以再放盐就不会出水了，芝麻球膨松剂稳定剂使用方法，接着放入炒好的鸡蛋和适量的盐拌匀即可。
4.将面团揉匀后切割成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。
5.取一个饼皮用左手托住，再放上适量的馅料，用右手的拇指和食指捏出褶状，沿着饼皮捏出一圈褶状，直至收口捏严。
6.将所有的包子包好后放进蒸笼内，盖上蒸笼盖进行发酵，待包子生胚明显变大后。冷水上锅大火蒸15分钟，关火后等两、三分钟再揭开盖子。
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