拉伸仪在小麦面粉领域应用广泛，也被称为小麦粉面团拉伸仪，是一种测定面粉筋力强度和面粉改良剂(强筋剂)改良效果的可靠检测仪器，它是通过检测面团的延伸阻力和延伸长度，由计算机对所采集到的数据进行分析，并绘制延伸图，计算出面团延伸性、延伸阻力、曲线面积、拉力比等指标，从而评价面粉品质和面粉改良剂的改进效果。并通过对不同醒面时间的延伸曲线所表示的面团延伸性能，指导面包、面头等食品的加工、生产，选择合适的醒发时间。
拉伸仪由搓球器、搓条器、面团夹具、醒面箱、拉伸装置、压力传感器、数据***、计算机、恒温水浴箱等部分组成。其使用步骤简单，在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
拉伸仪具有以下特点：1、检测过程全电脑提示， 数据自动处理， 操作方便；2、按照***标准方法评价拉伸曲线， 并得出评价结果；3、醒发系统采用高精度水电子多功能拉伸仪对于测定面粉筋力强度，准确度相对还是很高的，通过对面团的拉伸阻力测量，计算机可以对其数据进行分析，而形成一定的曲线图，检测者可以直观的判断出面粉的品质，并确定出该面粉的用途，是制作面条、面包还是蛋糕等。
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