面包改良剂是什么？
面包改良剂是制作面包经常会用到的一种东西，如果没有面包改良剂我们在制作面包的时候是没有办法控制面粉的品质，不同面粉的品质，面包改良剂，特性是不同的，面包改良剂怎么用，因此，面包改良剂放多了，就可以通过面包改良剂来改善面粉在生产的过程中面粉的稳定性，面包改良剂可以吃吗，从而老确保面包的质量。
面包改良剂在面包生产中到底有些什么作用呢?首先，面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等;其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部***均匀性;第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。
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烤软面包有何技巧?
烤软面包有何技巧?
要注意发酵的时候，牛奶不要太热，因为太热会影响发酵效果，然后发酵工作要注意，一般要经过两次发酵，一次放入干性酵母和面粉后，一定要用低档微波加热，大约30秒就差不多了，取出后室温下放20-30分钟即可。二次发酵步骤基本相同，取出后室温放置10分钟左右。一般发酵步骤做好了，剩下的就是掌控烤箱火候和时间了。
为什么面包表皮起泡?
原因:
1.面团水分过多;
2.搅拌过度;
3.发酵箱湿度控制不好，***后醒发时有水滴落和发酵过度;
4.炉温太高。
解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉建议要过筛，这样也可增加吸水量;
2.搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;
3.***后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;
4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
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