吉利丁片/粉
烘焙作用:又叫鱼胶或明胶,有不同形态吉利丁粉吉利丁片,使用前必须先浸泡于冷水,可溶于80℃以上的热水,用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点。
杏仁粉
烘焙作用:杏仁粉在烘焙中,不管在口感质感还是香味上,都起到了很多提升作用。它是做马卡龙的必备原料之一,也可以应用在杏仁蛋白霜脆饼和杏仁海绵蛋糕等法式经典。
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。
用蛋糕油制作海绵蛋糕,出炉后为什么样有时会塌陷?
主要原因是由于按传统方法搅拌。有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果***后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。
生产中式千层酥香,为何会出现有层但体积不大,且烤盘中有大量油脂?
一般情况下我们把上述情况称作泻油,千层酥类引起泻油的主要原因有:①油脂的熔点太低,因为中式千层酥通常用猪油拌面粉,制成酥心,用酥心来达到有层次的目的。所以熔点低的猪油容易出现泻油现象;
②烘烤温度也是一个关键,因为面团成形后,用较低的炉温烤,则会出现油脂先熔化。而面团的水蒸发滞后,把以泻油,产品体积减小。通常为了增加产品在炉中的膨胀程度,烘烤干层酥类产品时,尽量用通入蒸气的炉来烘烤。
洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。