学做肠粉哪里好-仟味美(在线咨询)-肠粉

广东肠粉是一种使用肠粉专用粉调成米浆，蒸制而成的。这类型的肠粉专用粉主要是：粘米粉，澄粉，淀粉制成的。需要经过严格的调配制成，对米浆调配技术要求十分严格，稍有不足就可能出现肠粉过硬，肠粉松散，肠粉跑浆等问题。

石磨肠粉技术：石磨肠粉起源于广东云浮，采用纯大米研磨制成的米浆，蒸制米浆成粉皮而成。因石磨磨出的米浆口感十分细腻，制作肠粉光泽感很好，吃起了爽口有韧性而得名石磨肠粉。

石磨肠粉跟广东传统肠粉就是在于米浆的制作不同。

广东肠粉的米浆：是使用现成肠粉专用粉，粘米粉，澄粉，淀粉调制成米浆的，这些粘米粉，澄粉，淀粉在大米研磨成粉的时候，大多使用普通研磨机研制，机器效率高，研磨快速，肠粉，但也由于速度过快，学做肠粉哪里好，产生过大热量而***了大米本身的营养成分。

石磨肠粉的米浆：使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机，但是做出来的米浆，保留了大米本身大部分的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更丰富，这就是广东肠粉和石磨肠粉的区别。

普宁小食很多，比较有名的应该是炸豆干。如今只要跟潮菜沾边的饭店，都能吃到正宗地道的普宁炸豆干，唯有普宁肠粉独秀一方。

普宁肠粉并不起源于普宁，八十年代初由南山陈氏兄弟从广州移植普宁。在电影院门口摆了一摊档，几张小桌子几壶茶水。盘子里装的份量不多，和现时的广州肠粉没太大区别。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁。 普宁肠粉是一种使用米作成的潮汕小吃，也是***为普遍的早餐，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

1虾仁洗净后沥干，加入少量的鸡粉和胡椒粉和1匙的太bai粉，稍微拌匀后，放入冰箱冷藏下

2全部淋酱的材料入锅一起煮滚就好在放凉备用，肠粉怎么做， 加几根香菜梗一起煮会增加一些香气

3材料中除了虾仁其他材料一起调成水水的稀状

4盘中舀入一层薄薄的粉浆，太多粉浆吃起来会比较厚.，我用的是圆型的不锈钢盘，觉得要卷起粉皮时比较不容易卷起，肠粉，建议用长方形的盘来蒸粉皮就更方便啦

5隔水以中火蒸个2分钟，拿出粉皮用冷水由上往下冲一下，水不要开太大会容易冲破了皮正面冲完在拉起粉皮反面也要用冷水冲一下如果觉得不容易拉起皮，也可以只冲凉正面既可

6粉皮的1/3处排入醃好的虾仁，以朔胶饭勺推卷成肠状

，7白晰无暇的肠粉卷好了^^

8放入蒸锅以中火只要水滚的程度在蒸个3分钟.

9肠粉淋上适量的酱汁，滑润又鲜美的鲜虾肠粉上桌!