现代白酒酿造技术进展：
微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生***学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，莫府贡酒9年，以期提高出酒率，莫府贡酒35年，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代凯始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
人工培养老窖浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。
蒸馏技术的改进
蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。
白酒有什么作用?
白酒除了饮用外，还有其他功能：
减痛：不慎将脚***后，将温白酒涂于伤处轻轻an.摩，能舒筋huo.xue，清除疼痛.去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味.除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻.消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味.减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味.去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡.增香：往醋中加几滴白酒和少许食眼，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味.
白酒的妙用 1、酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质.2、醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏.3、将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏.4、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美.5、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味.6、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻.7、将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味.8、咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味.9、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天；在***的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味.10、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂.11、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美.12、冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新
教你鉴别真假白酒：
眼盯包装 细触六面
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如wu粮液)的商标和颈标粘贴采用 意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。由于受到“李鬼”的不断侵扰，莫付贡酒怎么样，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿值的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如wu粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即***了盒盖，无法回收再次使用，组成一道防伪屏障。
浓香型白酒：
浓香型白酒，香味浓郁，莫府贡酒，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙1酯和丁酸乙1酯。泸州窖酒的己酸乙1酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，莫府贡酒6年，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙1酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高1级醇。在醛类中，贡酒，乙1缩醛较高，莫付贡酒价格，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，wu粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型白酒品种较多。
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