福鼎大白茶树侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，烟台福鼎功夫茶，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。
发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多***为特色。
白茶是主产于福建的我国特种茶类，产量和消费量在我国茶产业中比重较轻，2011年总产量仅有1.43万吨。但是，随着白茶产地与企业的系列推介活动，消费者对白茶认识加深，对其天然健康品质认同，白茶渐渐成为茶叶市场的新热点。
白茶审评方法： 根据GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法，白茶审评类似绿茶、红茶等，使用柱形精制茶审评杯碗冲泡，福鼎功夫茶品牌，茶水比例为1：50，冲泡时间5分钟。到规定时间后将茶汤按序滤入碗中，按热嗅、汤色、温嗅、滋味、冷嗅、叶底的顺序逐项进行审评。各项品质因子评分系数分别为：外形25%，汤色10%，香气25%，滋味30%，叶底10%。
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宋代"白茶"颇为盛名。宋庆历年间，吴兴、刘异为北苑拾遗云："官园中有白茶五六棵，福鼎功夫茶分类，而壅培不甚，茶户唯有王免者家一巨株"，这便是王家白的***早记录。
随后王家白闻名天下，但未见"王家白"制法与品质的描述记载，直至宋子安着《东溪试茶录》时，将"白茶"列为茶叶七个品种之首："茶名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园培时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶端，取其以为茶端，取其第二者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比".由于"白茶"品质优异，福鼎功夫茶图片，相互转告，繁育扩种，仅建瓯壑源就有"白茶"十多处，数十殊。白茶多出于叶氏，这也许时"叶家白"的出处。
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