餐厅经营要避免这些容易出现的问题
3、不清楚目标顾客是谁
“一年时间找准顾客，三年时间形成口碑”是过去做餐饮的基本门路，但如今的消费群体比之前要复杂得多，需求更多样化。一些老餐饮人不知是迫于压力，还是为了满足顾客需求，到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，每换一次都会走一大批顾客，究其原因还是因为餐厅没有明确目标人群。在当下激烈的餐饮环境中，餐厅不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。
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餐厅经营要避免这些容易出现的问题
1、团队不和睦，前厅后厨勾心斗角
出菜慢，工作会议餐哪里有，菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结一致才是，但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾，经常会发生碰撞。老板如不重视这类情况，只是稍微处理，或过于偏向一方，就会把整家餐厅拖垮。
曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。 后闹得餐厅老板焦头烂额，不得不临时求助其他人来代班渡过难关。
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餐饮管理培训 | 餐饮老板新十项全能
1、首先要是一个春晚导演
玩互动、不仅让顾客吃，还得带着顾客玩，现在的餐饮“***难干”！所以，现在的餐饮老板，要会跳，还会演，还得像春晚导演一样，懂统筹策划，时不时导一场大戏，既能让团队员工在台上活蹦乱跳、倾情演出，还得让台下顾客该哭哭，该笑笑，愿意和你一起逗乐子！真心说，现在的顾客真难搞！
2、其次要做一位心理学家
现在的孩子太难管，打不得、骂不得还熊不得，刚招来培训好的服务员，一不高兴说走就走。所以，现在的餐饮老板，还得是一位心理学家，不仅要懂现在的孩子咋想，还得会“哄”他们玩，既要有老板在台上的威严，还能和他们在台下打成一片。
3、还必须是位艺术家
原来开餐馆把菜炒好就行了，现在不行，老板还必须像艺术家一样懂审美、不仅要把菜品拍得像大片，还得时不时拍个微电影，没有点击率还不行……
4、还必须是个标准的文艺青年
能为你的每款产品写首诗，起个打动人心的好名字，看见你家海报让顾客怦然心动……还得经常看电影，知道哪部电影正在流行，哪个影星正红……你看看，菜单都做成这样子了——
5、还得是个演讲家
下得了厨房，上得了讲台，5年前哪个餐饮老板会做PPT啊，现在餐饮老板的PPT课件做得比马云的都漂亮、大气、招眼球……
6、网络高手
要懂微博微信营销，工作会议餐价格，自不必说了，那都是小Case，还要懂线上线下互动，要懂什么是020、社区、社群、打赏……
7、抗压***
不是每家餐饮都能做到排队、翻台，工作会议餐团购，一餐排出几百号……看到别人家排队汹涌，心理再难受，也必须要经受住这个考验！
8、要懂兵法
竞争对手打折，明天送券，后天搞活动，随时准备见招拆招；你是做火锅的，海底捞马上来开店跟你做邻居，如何和它“区隔***”、“关联***”？这都是“孙子兵法”呀！
9、还必须会讲故事
要想短时间飞速发展，就要培养一批粉丝，会讲故事，让粉丝不仅到你家吃饭，还得买门票听你讲故事……***后，把故事讲给***机构，土默特左旗工作会议餐，说不定还能获得一笔“天使钱”……
10、居士
***后，还要有居士的本领——练就了千般本事，还能始终回到原点，找到自己的竞争力，炒好每一盘菜，耐得住寂寞，坚持做好自己。这是***根本！
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