厨房奖惩制度
根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:
1、 参加世界、***、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
2、 出版个人烹饪专著和在烹饪杂志发表作品及获奖者。
3、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到顾客表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房生产者。
3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,食堂承包招标,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、打他人者。
8、 不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献***或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
一、顾问辅导方式:
贵公司:***一定数额的辅导费。
万家欢餐饮:派***人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,食堂承包价格,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。
二、自由选择方式:
贵公司:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)
万家欢餐饮:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。
A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选。
B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种。
三、原材料配送方式:
贵公司:计划每日需求量,自己定制菜单。
万家欢餐饮:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。
四、厨房设计装修承包方式:
贵公司:提供场地、计划就餐人数和基本功能。
万家欢餐饮:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的***式服务,完工验收后结算。
厨房承包必知的八大秘籍之绝招二
经营收支天天记:有很多餐饮企业表面看车水马龙,人气很旺,赚不***厨师并不知道,结果一个周期计算下来,酒店居然赔钱,老板不满意,问题出在哪里,包厨者也说不清楚,合作就走到了尽头。其实,作为包厨人,除了要做好日常酒店的管理工作外,还需要做一份***分析报告,并按照这份报告计算出本酒店每天的营业额是多少,这样老板和你都能做到心中有数,工作也就相对容易开展。我们知道酒店营业额中的各部分经济比例大概为:服务部25%,包括酒水、味碟、毛巾、茶水等;厨房部45%,包括热菜类、海河鲜类等;味部30%,包括冷菜、烧烤、卤水等;点心5%,河源食堂承包,包括点心类、面食类等;综合毛利为47-52%。其他费用主要来自:工资、租金、燃料费、水电费、***还本、营业税收、修理、福利、卫生、宣传、损耗等方面。现在我给大家算一笔账,高校食堂承包,假设每个月的花费约80万元,酒店的综合毛利为50%,那么一个月的总营业额大概要160万,也就是说酒店每天的营业额要达到5.2万才能。有了这个数据,你可以很容易地计算出酒店每天是否能***。如果不***,你再根据各部分经济比例,找出问题到底出在哪儿,从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的,只有自己平时做好“功课”,老板那里才能有所交待。食堂承包招标-万家欢(在线咨询)-河源食堂承包由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。广东省万家欢企业管理服务有限公司()在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和热情,万家欢一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:魏总。