京式月饼代工简介----永丰源为您总结
始于津冀及周边城市，东北人较为喜爱。
【特性】
调料重油 、轻糖，口感纯甜、纯咸，口味松酥或酥软，香气浓厚。
【制做】
饼皮按选材和加工工艺不一样分成糖浆皮和松酥皮，果仁、莲籽、老冰糖、桃仁、瓜仁、腊梅、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，再经成形、烤制等加工工艺生产加工做成的口感纯甜、纯咸，口味松酥或酥软，香气浓厚的月饼。
代表着有提浆月饼、自來白月饼代工、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼等。
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月饼代工的原材料------永丰源为您总结
饼皮：粘米粉(sweet rice flour)1/2杯（65克），粘米粉(rice flour)1/4杯又2大匙（50克），绿茶粉1大匙（大概8克）。 --gt; 冰皮方许多，也能加木薯淀粉的，制成品较为柔白，如需转换色调，就要用点食品色素了。白砂糖2大匙（29克），炼奶（Condensed milk）3大匙（46克），玉米油2.3大匙（40克），牛乳190ml（190克）。
糕粉：粘米粉1/2杯。--gt;炒至淡黄，做手粉用。
红豆馅：红豆馅460克。
饼皮能够微波加热，还可以煮熟，随后开展包囊。都是水泥熟料中间翻转，压纹定形后不存在烘焙流程，因此冰皮月饼事实上容易操作。刚买的红豆馅偏软，因此很怕操作大只月饼代工，夹入的鸡蛋黄约为每只1/4黄。鸡蛋黄能够取生的，还可以煮开后夹入。生的附近水淋淋，一溷入枣泥会使前者变稀，我提议先煮后夹。
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储存冰皮月饼代工时应当留意些哪些------------永丰源为您总结
电冰箱储存溫度在0-5摄氏只能冷藏,假如太高溫度,月饼代工的冰皮会出現溶化的状况,出現形变。由于冰皮月饼的糖份会导致许多的病菌在周边滋生,因此,吃剩的冰皮月饼代工用密封性的食品保鲜袋装上,放进电冰箱。那样能合理的避免开病菌,又能防止跟电冰箱出現反味。
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