肠粉培训-仟味美(在线咨询)-肠粉

磨浆——制作肠粉方法

/步骤1:取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，学做肠粉哪里好，在室温下浸泡12小时。

方法/步骤2:浸泡12小时不需要管它

方法/步骤3:将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。

方法/步骤4:将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。

方法/步骤5:把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。

方法/步骤6:将制成的米浆静置约30分钟，肠粉，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。

接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（400～500ml），加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），肠粉培训，并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。

街巷小食——广州肠粉

准备制作肠粉方法

/步骤1:普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。

只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。

方法/步骤2:肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。

制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。

方法/步骤3:肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，

再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。

方法/步骤4:肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，

这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。

广式肠粉的做法 ：

1. 葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和盐调味，稍微加点点水，这样没有那么稠，吃起来更嫩。

2. 澄粉，肠粉，粘米粉，水放入容器中

3. 用打蛋器充分打散。

4. 蒜加菜脯粒加油加热成金***。

5. 用一口大锅，烧热水，水多些蒸汽会比较多，粉皮会熟的快些。倒入一层的米浆，左右摇一下，使之均匀。表面铺满就可以注意烤盘放平，避免薄厚不一。如果多出来的可以倒入之前的米浆小锅中。

6. 粉皮蒸大概2分钟就呈现透明了，所以可以加入牛肉，撒上葱花，注意牛肉铺开。

7. 大概2分钟后，牛肉变色就可以咯，用刮板装入盘中，撒上菜脯粒生抽。