




餐厅经营要避免这些容易出现的问题
4、产品仅局限于“食物”
传统餐饮人经常说,餐厅要想成功, 重要的菜品好吃。把餐厅的成功归功于产品,全副身心投在“食物”上。不可否认产品是一家餐厅的核心,但事实上那些“出名”的餐厅不见得有多好吃,这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。
有时,品牌餐饮价格,“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些餐厅虽然菜品味道一般,门前排的排队却望不到头的原因。顾客不仅仅是在消费食物,更是在消费体验。
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餐饮的分类
餐饮服务许可证根据经营者的业态和规模实施分类管理,主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。餐饮服务许可证更是增加了备注栏。要求标明食堂类名称和不能加工的产品;对经营类别和供应品种进行了更细致的界定,如:“学校食堂,含凉菜,不含裱花蛋糕,不含生食海产品”。据餐饮***邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类,大体餐厅的分类如下:餐厅以不同的服务方式分,一般可分为:餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。按种类、菜式、风味分就很多了。
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用餐礼仪
有很多的,一般讲究的是什么“不适合”或“禁止”做的,呼和浩特品牌餐饮,例如
-别满嘴食物时说话- 吃饭时闭上嘴巴,
别弄出惹人厌的声音- 汤很烫时不要用嘴巴去吹(使它变凉些)
别用刀去切色拉青菜,煎蛋或面条- 土豆(或薯类)不要自己用刀或叉去“压制”土豆泥
用一小块面包轻轻地把肉块或菜蔬推到叉子上食用,别用刀来推- 万一嘴巴里不慎有鱼刺,千万别用手指去拔取,应从嘴角轻放在叉子上然后放在自己的盘子边上。
一般说来,品牌餐饮哪家好,用面包块沾取盘子里的酱汁来吃是很不礼貌的。
吃奶酪或起司时切忌像早餐抹果酱似地吃,要一块块地来- 别用自己的刀去切取面包,面包要手撕成小块来吃,可别像啃大馒头似地大口咬
用餐完毕,把刀与叉放在自己的盘子里,叉尖朝下,别交叉地放
在餐桌上用牙签很不文雅,要记得这个忌讳
女主人示意后嘉宾始可离开座位,品牌餐饮服务,餐巾不需要折叠,边起身边把餐巾放在自己盘子旁边即可。
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