黄油一般分为有盐黄油与无盐黄油两种。一般做烘焙的无盐黄油应用范围要更广泛一些，因为大多数的烘焙配方中，都有用到盐的地方，而有盐黄油里的含盐量的程度不一样，所以在操作的时候需要修改配方中的含盐量，所以推荐大家使用无盐黄油。
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乳制品
黄油
烘焙作用：黄油是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的，在烘焙中非常常用，饼干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。
选购要点：在奶制品的选择上，我比较认同的是“一分钱一分货”。黄油的品质一般由两个方面决定，原料（奶油，牛奶）和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香；另一方面，脂肪含量越高的黄油风味更浓，商品黄油的脂肪含量通常在81%左右，剩下的是水和少量乳固体。
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动物奶油是从牛奶的脂肪中提取出来的高浓度奶油，天然，易消化，吃完不易发胖。但是操作难度比较高，适合做一些简单造型的生日蛋糕，因为动物奶油稳定性相对较低，不易进行生日蛋糕造型，所以家庭烘焙或者高duan私房烘焙中动物奶油用的概率比较高，但相对来讲成本也会比较高的。而植物奶油正好相反。
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