卤制时还需要掌握一些操作要领，比如卤菜所用的锅具，沙锅是首1选，其次是不锈钢桶；要是投放多种原料时，则应根据不同原料的成熟状况，好的卤菜培训中心，分别提前入锅卤制或提前出锅。在卤制过程中，还应掌握好火候和加热时间的长短。比如卤水烧沸后，不能再用旺火，因为卤水激烈沸腾时，原料不易成熟，而且肉质容易老化。
卤好的成品出锅后存放时，***1好在其表面抹上一层香油，这样既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
卤菜冷却后，既可直接改刀食用，也可改刀后浇上原卤汁或其他调味料；有些还要先下热油锅里炸一下，再捞出来改刀。
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卤菜文化的发展与传承
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，卤菜培训实体店，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
据市场统计显示，2018年以来，我国卤菜产业值同比2016年上涨17%。随着卤菜行业的快速发展，越来越多的人想要学习和了解传统卤菜文化，云阳卤菜培训，而如何找到一个让大家安心的卤菜培训机构，已经成为大众越来越关注的问题。
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兴奋的杨师兄很快将这个消息与我们分享，言语中满是信心，仿佛隔天他的店就已顾客盈门，赚得盆满钵满，哪里还有心情学习重庆卤菜技术。师傅得知这一消息，细致的给杨师兄算了一笔账：按照35%的利润率来算，只要每天能有200块的营业收入，陈师兄的店铺经营就完全不是问题，而200元的收入，只要保证味道，完全是小菜一碟。得到师傅的肯定之后，陈师兄立刻通知妻子将门面盘下，并马不停蹄的开始安排购货、装修、广告等等。第四天，他已经完全按捺不住心中的激动，直接请假回家查看店铺筹备情况去了。
看到杨师兄这么快就拥有自己的店铺，我心中满是羡慕。无奈当时只身一人，分身乏术，川味卤菜培训班，无法同时寻找门面，卤菜培训哪家好，我便索性将找门面的事情搁置一边，专心学习重庆卤菜技术。
在我千恩万谢拜别老师的时候，听说杨师兄的店铺已准备妥当。而当我在重庆卤菜行业摸爬滚打渐渐悟出门道的时候，我却再也没有听说过他的消息了。据说他由于学习卤菜技术心不在焉，加之操之过急，没过多久便无法继续经营，只好将门面转让，继续自己的打工生涯。
分享这个故事，并不是想证明我比别人聪明，或者说受到了老师的优待。记得当时学习重庆卤菜技术，我也同样没从老师那里拿到任何配方。斗转星移，一年过去，如今我却依靠着自己的努力，钻研出了独特的卤菜配方，并受到了市场的一致好评。
伟大的发明家爱迪生说，天才都是1%的灵感加上99%的汗水。我不想说我是个天才，但我想说任何人的成绩都离不开那99%的汗水。做任何事情都有一个先后顺序，只有掌握了扎实的基本功，才有机会在竞争激烈的行业中创造奇迹，正所谓“磨刀不误砍柴工”。而我也想用自己的亲身经历告诉大家：成功没有捷径，创业切忌急功近利，心急永远吃不了热豆腐，一步一个脚印就是学习重庆卤菜技术的秘诀。
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川味卤菜培训班-云阳卤菜培训-优家鲜卤由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部（）在其它这一领域倾注了无限的热忱和热情，优家鲜卤一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：张先生。