糖粉:是砂糖磨成粉,并添加了少量淀粉防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种,如饼干。
红糖,在制作某些甜点时使用,并不频繁。
糖浆,可以在制作过程中使用,也可以作为甜点的淋汁食用。
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泡打粉和小苏打,都是彭发剂,作用的原理和使用的场景有所不同,但***终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀,以获得更疏松的内部***。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系,并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。
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黄油一般分为有盐黄油与无盐黄油两种。一般做烘焙的无盐黄油应用范围要更广泛一些,因为大多数的烘焙配方中,都有用到盐的地方,而有盐黄油里的含盐量的程度不一样,所以在操作的时候需要修改配方中的含盐量,所以推荐大家使用无盐黄油。
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