卤味牛肉锅无需厨房无需厨师-牛好牛卤味牛肉火锅-南平牛肉锅

除了涮着吃，牛腱肉还能这样吃

众所周知，吃涮牛肉非常刁钻。一头百斤重的小母牛身上，用于涮火锅的肉通常只有35%~40%的出肉率，卤味牛肉锅无需厨房无需厨师，其余的要不做成牛肉丸，要不就只能成为产品损耗。牛腱肉肉质比较韧，比起涮火锅，其实更适合卤煮。所以，将之做成了“水煮牛肉”和“潮汕酸菜牛肉”。比起正宗川菜中的水煮牛肉，大大降低了辣和麻，“传统川菜用朝天椒，我们用的是本地小辣椒，花椒也放得少些，不会那么燥热，而且香味也更明显一些。”老板娘如是说。所以说，不能吃太辣的人也能放心品尝这里的水煮牛肉。

常熟市牛真牛餐饮餐饮管理有限公司

品牌故事

在重庆山城里，由于常年气候潮湿，所以大山里的草木药草生长的非常好，在历史地名中有草坝，卤味牛肉锅加盟，萱草就是***，八大仙草之首，当地农民家的***常年是吃***长大的，吃的是仙草，喝的是山上的矿泉水，拉出来的屎都是六味地黄丸，这种牛没有圈养、催肥。牛满山遍野的跑，自由自在的生长，所以这种牛吃了肉特别的嫩，滋补价值非常高。

在清朝年代，有一个大户人家。一个烧饭的厨子，由于财主妻妾较多，大老爷总是叫下人去种草坝的地方买活牛回来，让厨子给他按原汁原味的做出来，被盐和八种草药做出来，吃完后大老爷总是精气十足，非常旺盛。后来，厨子就把这种方法传给了自己的儿子。在清朝盛世时期，老厨子的孙子自己在重庆沙坝老大街起了卖牛肉的小饭馆，每天经商和达官贵人都去他店里吃牛肉，每个人吃完后，南平牛肉锅，都精神饱满的。于是张氏将此烹牛方法一代一代传了下来，一直流传至今。

风味三大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和***，牛好牛火锅，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。