糖粉
烘焙作用：糖粉在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单，其中还添加了少量玉米淀粉以防止粘结，并且它的粉粒非常细。另外糖粉也经常用于装饰。
选购要点：糖粉和白糖是不可以相互代替的，尽量是买商业成品，挑选的时候要选购精细度高的糖粉。
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粉类
面粉类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
烘焙作用：
高筋面包粉，主要用于做那种特别需要筋性的面包等，高筋面粉，又叫面包粉。
中筋多用途粉，适用范围***广，一般的饼干蛋糕都可以用，甚至做某些面包都是没问题的（需要经过长时间的醒面）。
低筋蛋糕粉，又称为蛋糕粉，再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。
全麦面粉，基本没可能只用全麦粉做的，一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类，黑麦粉，粗粒小麦粉，玉米面。挑选要点：建议是大家根据自己的需求（例如，爱不爱做面包和派饼）来决定自己买哪种面粉，但要注意的是高筋和低筋之间是不可以替换的。其实对于初学者，我觉得很多时候中筋面粉就够用了。
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乳制品
黄油
烘焙作用：黄油是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的，在烘焙中非常常用，饼干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。
选购要点：在奶制品的选择上，我比较认同的是“一分钱一分货”。黄油的品质一般由两个方面决定，原料（奶油，牛奶）和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香；另一方面，脂肪含量越高的黄油风味更浓，商品黄油的脂肪含量通常在81%左右，剩下的是水和少量乳固体。
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