





烘焙知识快来学
没有人一上来就会制作的,要想做好,只有通过后期的不断地经验累积。当然基础知识也是非常重要的。今天就来你一下材料的区别吧!
面粉类:烘焙用的面粉大致可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类,按蛋白质含量来区分。低筋面粉:筋度低,来做蛋糕和饼干。中筋面粉:筋度适中,西点中比较少用到,通常用来做中式面点。高筋面粉:蛋白质含量,筋度强,粘性大,可用来做面包、面条等。
糖类:烘焙用糖可用到细砂糖、绵白糖、糖粉等,不同的糖延展性不同,在制作中所起到的作用效果可是有很大差异的,所以用对糖十分重要!
细砂糖:到的糖,细砂糖颗粒较小更容易融入面糊里。绵白糖:是非常绵软的白糖,绵白糖由于颗粒也很细,所以有时候也可作为细砂糖的替代品。糖粉:糖粉就是粉末状的白糖,糖粉在烘焙中用处极大,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,产生均匀的***;糖粉还能用于表面装饰,或制作糖霜。红糖:质地比较湿润的糖,红糖的风味特别,主要用来制作具独特风味的糕点,烘焙配方里提到的黄糖、黑糖都是属于红糖的范畴。

烘焙产品时有两点是要注意的:
许多烘焙食谱指示你将所有干的材料(面粉、盐、泡打粉)混合一起,然后再添加液体,这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速,地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长,就会使气泡消失。
并非所有的食谱需要泡打粉,当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。在一个烘焙食谱里,假如需要3茶匙的泡打粉,您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙苏打粉来替代。在20世纪人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年症的影响。你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。

茶香芝士蛋糕原料与制作
茶香芝士蛋糕原料:面粉 3/4杯(80克,13大勺)、绿茶粉10克、盐 1/8勺(2克)、砂糖 1/2杯(75克,8.3大勺)、菜油 1/4杯(56克,4大勺)、水(或牛奶)1/4杯(60克,4大勺)、蛋4个,室温,分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中、白醋1/4小勺。
茶香芝士蛋糕制作:
1.把面粉,绿茶粉,盐混合筛在大碗里。
2.将蛋黄打散,依次添加砂糖,水(或牛奶),油,搅拌均匀。
3.将过筛好的(1),分三次,倒入(2)中,搅拌均匀,但切记不要画圈,以免面粉出筋,影响口感。
4.将白醋倒入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,打到蛋白膨胀数倍,轻易拉出尖角,或轻易立住一把小勺子即可。
5.把打发的蛋白,分出1/3倒入面糊中,从下向上翻着搅拌。切记不要画圈,天津面包学校,以免蛋白消泡,影响膨发的效果。(此时预热烤箱)
6.再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。
7.将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀。
8.把面糊倒入纸杯,送进烤箱,180摄氏度,烤30分钟即可。
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