西式面包、中式馒头包子等，均会使用酵母作为膨松剂。发酵是指酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。在烘焙中，酒精受热蒸发，二氧化碳则会膨胀，进而起到增大产品体积的效果。面团中的糖一般有两个来源，一个是面粉中经酶转化而来的，也就是淀粉中的麦芽糖。另一个是配方里的糖，糖能帮助酵母产生活性，有助于面团更好地发酵。
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黄糖
烘焙作用：黄糖又分为浅色（light brown sugar）和深色（dark brown sugar）两种。黄糖和白砂糖相比，是有些润润的质感，除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味，所以经常用来制作一些具有独特风味的点心。
选购要点：我通常选用浅色，深色黄糖其实是我们常说的红糖，带有更重的糖蜜风味，在某些场合会显得突兀，不过这点上我觉得各位还是根据自己的口味来
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黄桃有极高的营养价值，黄桃的营养十分丰富，富含着大量的***C和大量的***所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
黄桃含有大量的硒、锌等含量，黄桃含有苹果酸、柠檬酸等成分。黄桃的皮与果均显金***，甜多酸少，味道独特
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