反季节蔬菜的营养并不差，部分营养成分甚至可能优于应季露地种植的蔬菜。
蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的***C和酚类物质。***C和酚类物质作为植物源亢氧化剂，对***健康起着重要的作用。反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其***C和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。
夏天一到，我***喜欢的一道菜，又该上市了。这菜刚上市价格贵过猪肉，但遇见我总要来点，白嫩爽脆比吃猪肉香。在我看来，有时候蔬菜的口感是远远比肉要好的，比如说我现在讲的时令菜—藕尖，有的地方也称它为藕带、藕丝菜、藕苗等等，它和莲藕是同源器，条件适宜的时候，藕带膨大以后就成为了藕，藕带白嫩爽脆，特别适合做菜吃。
蔬菜生吃 适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”，即保持了蔬菜的原汁原味，有机蔬菜配送哪家好，还能带来健康益处。如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用。
合理烹调 （1）先洗后切：尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间的浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性***和矿物质从切口处流水过多。洗净后应尽快加工处理，大程度地保留蔬菜中的营养素。
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