山鸡养殖从幼苗雉鸡育成青年雌雉鸡到10月龄可达到性成熟，雄雉鸡比雌雉鸡性成熟晚1个月左右。种用雉鸡饲养和管理的目的是，培育健壮的种雉鸡，使之生产出更多高质量的种蛋。种雉鸡饲养时间较长，可分为繁殖准备期(3~4月)、繁殖期(5~7月)、换羽期(8~9月)、越冬期(10月至翌年2月)。山鸡养殖肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇(见下表)，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
对山鸡养殖舍进行卫生管理，主要是包括两个方面，一个是对养殖环境的卫生管理，另一个就是饲料的卫生管理，对于养殖环境的卫生就需要每天对山鸡养殖舍进行一次清扫，并且每个月不定期的进行消毒的工作。同时要保持室内的空气流通，减少病菌的产生，再一个就是要对它们的食槽和水槽也要进行清理和消毒，毕竟病从口入，就是饲养的饮用水要干净卫生，并且要勤换水，饲养的饲料也要保证它的质量和卫生安全。
由于山鸡养殖还是带有一定的野性，所以山鸡养殖的鸡舍一般是开放式的，即圈地饲养。选地的土壤首先要疏松一些，可以是砂土，因为山鸡有用砂土洗澡的习惯，还能给它去除虫的作用，其次中间有个棚子用来休息、躲雨。饮水和饲养固定在一个地方，有利于日常的管理和观察。围绕的高度在2米以上，山鸡可是很能飞跳的。虽然山鸡的生存能力很强，但是雏鸡确实极其脆弱的，很容易出问题。首先温度方面是要极其注意的，一般出壳的前两个星期温度要保证30-35度左右，两周以后就要控制在20-30度左右。前期孵化室的通风和空气都要保持好，条件较好的可以喷洒少量的空气清新剂。其次灯光尽量昏暗一些，有利于雏鸡的休眠生长。
