乳制品
黄油
烘焙作用:黄油是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的,在烘焙中非常常用,饼干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。
选购要点:在奶制品的选择上,我比较认同的是“一分钱一分货”。黄油的品质一般由两个方面决定,原料(奶油,牛奶)和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香;另一方面,脂肪含量越高的黄油风味更浓,商品黄油的脂肪含量通常在81%左右,剩下的是水和少量乳固体。
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黄油一般分为有盐黄油与无盐黄油两种。一般做烘焙的无盐黄油应用范围要更广泛一些,因为大多数的烘焙配方中,都有用到盐的地方,而有盐黄油里的含盐量的程度不一样,所以在操作的时候需要修改配方中的含盐量,所以推荐大家使用无盐黄油。
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如何判断其面粉的好与坏呢,观察期颜色,一般来讲高筋粉加工精度比较高,所以颜色也会相对的较白,同等价位的面粉也可以查看产品介绍来了解面粉的吸水性如何,好的面粉吸水性相对会比较高一些,那么做出来的面包也会更加的柔软一些,那么从商业角度来讲,其成本也相对的低一些。
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