动物胶是水溶性蛋白质混合物,皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生,无色或微黄透明的脆片或粗粉状,在35 ~ 40°C水中溶胀形成凝胶 ,是营养不完全蛋白质,使用前须用冷水浸泡数小时,待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用效果。
动物胶根据用途不同可分为：1、食用明胶----明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；2、动物胶----明胶用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面。动物胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔***中的胶原部分降解而成为白色或淡***、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。动物胶为无色至淡***透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙mi。
动物胶应用时必须留意哪些？应用机黏胶时，调胶量应操纵在进料口钢件不开胶为宜，调胶过多则有强力胶上溢，调胶量过小者危害粘合抗压强度，对抛光商品因被粘板材过薄可适度调小调胶量，以防在进料端开胶华康动物胶味道芳香，黏性强，流通性好，应用实际效果清理，伸缩性强，干躁時间快；动物胶因为水分含量低，能够处理商品制做后非常容易造成的形变、发脆、出泡等状况。 
