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采购毛利截取对经营的影响后台毛利存在让门店销售产生的净毛利不再是生鲜利润主要来源。零售企业为了防止营采勾1结，大多采用了营采分离的制度。

而在采购主控业务的体制下，***重要的盈利单元的是各品类的采购线而非门店生鲜部。定价权基本在采购手上。而生鲜售价中采购***不可控的是几乎每一个单品都要面临降价处理，所以调价的权限又需要下放到门店。那采购控制毛利办法是不断加大后台毛利占比，门店调整售价的空间越来越小，有的甚至把到店成本调整到与售价持平，让毛利完全在后台产生，门店只要不负毛利就行。直到门店不再思考通过价格策略来提升毛利，操作手段就是要求采购降价，而采购却常常以成本太高的理由拒绝。

由此产生大量不适当的售价伤害价格形象或使应得毛利流失。更为重要的是长期以来，门店端干部基本丧失了经营的热情与能力。采购同时也背负重要的业绩指标。当销售压力较大时采购会主动降价，但销售有压力是前提，当经营正常时售价会立即反弹。

而采购在有赞返的情况下可能他本身就搞不清行情，只能倒逼供应商，新店开业学习，供应商让步的前提一定是下一单变本加厉的捞回来。营运往往通过市调来倒逼采购降价，但这种倒逼是有局限性的，生鲜商品调价频率很高，倒逼只能针对少数单品或较短时间有效。这样就让商品价格成了一条橡皮筋，拉一拉就紧，一放就松弛。所谓的"价格体系"与"价格策略"全部崩溃。

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盐渍海产质量验收标准：

感官鉴别：

质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；

气味——轻腥气、盐味；

色泽——有光泽；

清洁度——无污物和泥浆。

补充：

良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不***。

验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

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水果质量验收标准

⒈基本要求

⑴新鲜度：

①水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象

②色泽：新艳，光亮，新店开业，无变色

③硬度：饱满，充实，软硬适中

⑵机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、

切口，裂伤等

⑶病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼

⑷形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，新店开业咨询，无不良图案及异状

⑸成熟度：适中，无过熟，未熟现象

⑹污染：无污染残留

⑺包装：如有包装匡完整干净

⑻瓜果类：外表光亮，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟

⑼柑桔类：不空壳，水分充足，外表***

⑽浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象

⑾梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，新店开业培训，有果把

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