





烘焙技巧
1. 选择正确的烘焙食谱
如果想要对烘焙的结果有所保证,的就是从选择正确的烘焙食谱开始。正确的配方是烘焙的基石,一旦配方出现错误,你可能只有在烘焙完成后才会发觉。现在,在网上可以搜索到很多的烘焙食谱,但是很多都是没人用过或者测试过的。所以,是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。
2. 根据烘焙食谱来选择烤盘,并铺上烘焙纸
不同的烘焙食谱要求使用不同形状的烤盘,例如,吐司需要使用专门的吐司烤盘,而烤松饼或者纸杯蛋糕就需要用松饼烤盘。不同的烤盘需要烘焙的时间也是不一样的。

茶香芝士蛋糕原料与制作
茶香芝士蛋糕原料:面粉 3/4杯(80克,13大勺)、绿茶粉10克、盐 1/8勺(2克)、砂糖 1/2杯(75克,8.3大勺)、菜油 1/4杯(56克,4大勺)、水(或牛奶)1/4杯(60克,4大勺)、蛋4个,室温,分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中、白醋1/4小勺。
茶香芝士蛋糕制作:
1.把面粉,绿茶粉,盐混合筛在大碗里。
2.将蛋黄打散,依次添加砂糖,水(或牛奶),油,搅拌均匀。
3.将过筛好的(1),分三次,天津面包培训班,倒入(2)中,搅拌均匀,但切记不要画圈,以免面粉出筋,影响口感。
4.将白醋倒入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,打到蛋白膨胀数倍,轻易拉出尖角,或轻易立住一把小勺子即可。
5.把打发的蛋白,分出1/3倒入面糊中,从下向上翻着搅拌。切记不要画圈,以免蛋白消泡,影响膨发的效果。(此时预热烤箱)
6.再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。
7.将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀。
8.把面糊倒入纸杯,送进烤箱,180摄氏度,烤30分钟即可。
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制作步骤:
1、第1层海绵蛋糕底
烤箱预热至170度,盆里打两个鸡蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解,然后做热水把鸡蛋打发,应该打发至八成就可以了;
加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒,不要搅拌过度注意搅拌手法;
放入烤箱170度,30分钟(加倍做要多烤一会),蛋糕可以烤老一点,方便之后的制作蛋糕碎的过程;
出炉后立即脱模,倒扣,放凉备用;蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片,备用
2、第2层芝士蛋糕层
烤箱预热150度,室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑,依次加入鸡蛋(一个一个的加),淡奶油和低粉,所有液体一定要一点一点的加,等到液体被吸收之后再加,搅拌至顺滑,再用过滤网过滤。制作好的芝士糊应该是稠绸的状态,不能太水;
把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒进去;倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯没地方放;
放入烤箱中,150烤20分钟,量再多可以加时;
但是一定不要烤到芝士糊完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了。室温放凉后放入冰箱冷藏备用;

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