运城山鸡批发脚强健，善于奔走。飞行也很有力，不过飞行仅短距离，不能持久。平时多潜伏草间找吃；如受任何惊动，就在稠密的草堆中窜匿，隐蔽不了时才骤然振翅飞起，在几次拍翅后，就能飞得相当迅速，但飞得不远，又悄悄地潜入草丛中逃去。运城山鸡批发繁殖期每年自3—4月至6—7月间，南北方相差约一个月。一只雄雉与1～2只雌雉相配共处。在开始繁殖时，在山区常见到两只雄雉的情况，一直斗到把另一雄雉赶走为止。巢一般在草丛或芦苇间的地面凹陷处，以柔软松叶或茅草构成浅窝状。在江苏南部一带主要在麦田中作巢。一年通常孵两窝。麦收之后，一般不再孵卵。
运城山鸡批发下背及腰浅蓝灰，靠近***的羽毛还具有黄、黑和深蓝相闾排列的短小横斑；尾上覆羽转为污黄***；腰侧丛生栗***发状羽毛。两肩及翅上的内侧覆羽白色(羽干两侧黑褐)，外围以黑色狭纹，黑纹的外围还有紫栗色宽阔边缘，两翅的其余覆羽大都浅蓝灰，大覆羽的边缘稍杂以紫栗色；飞羽浅褐，杂以淡黄近白的点斑和横斑，***尾羽黄灰，并具有一系列的黑色横斑。
运城山鸡批发在野生状态下，山鸡繁殖期在每年3～7 月间，南方与北方相差约1 个月。在人工饲养条件下，由于营养、温度、光照等条件的改善，每年山鸡开始交配、产卵的时间提前，而停止产蛋的日期推后，繁殖期延长。繁殖期，山鸡筑巢多选择由柞、棒、杨、桦及苕条等组成的树丛中随地营巢，以干草、杂叶等铺在地面凹处。巢附近多半都有草藤覆盖。
