肌肉***腌制法，肌肉***腌制法目前广泛用于西式火腿生产和分割肉腌制。肌肉***法又分为单针头和多针头***法两种，目前多针头***铁使用袋多、可用于各种肉块制品的施制，无论是带骨的还是不带骨的，小型盐水***机的生产厂家，自然形状的还是分料下的肉块都可采用肌内***法腌制肌内注时法与动林注时法基本相似，主要的区别在于肌肉***法不需经动脉而是直接将腌制液或盐水通过***什头注人肌肉中，***用的针头大多为多孔的，针头直径约2mm。
腌制过程中***对微生物生长环境水分活度的影响。***溶于水后就会离解出Na”和CI-，由于离于与水分子间的静电引力作用，在每个离子的周围聚集了一群水分子，小型盐水***机的工作原理，形成束缚水，而1随着***浓度的***而增多，小型盐水***机的供求信息，这些水分由自由水转变成结合水或准结合水，导致了微生物生长环境水分活度的下降，南通小型盐水***机，微生物生长发育受到***。另外还有人认为***对微生物生理***作用也可能来自氯离子，因为***溶液中的氯离子会和微生物细胞原生质结合，从而促使微生物***。
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