本研究通过机械匀浆制备了0.50%、0.75%、1.00%、1.25%和1.50%等5 个不同茄子（干物质）含量的乳液，通过乳化指数（CI）、粒径分布得出，EFP浓度为1.50%时即可有效乳化乳液并保持乳液稳定；实验条件下，乳液的粒径随EFP浓度的增加而显著降低（Plt;0.05）。荧光显微镜和激光共聚焦显微镜观察发现，茄子中起乳化作用的主要成分为多糖，多糖等包裹在油滴表面形成一层致密的膜，阻止了油滴的絮凝和凝聚；冷冻扫描电镜显示了茄子和乳液中多糖的分布特征：丝状和片状的多糖一端粘附在油滴上形成一层界面膜阻止油滴间的絮凝和凝聚，另一端在流动相中相互缠绕形成致密的三维网络结构，油滴镶嵌在三维网络结构中阻止了油滴的上浮分层。***祛斑乳液加工服务***。
经模拟消化后，***祛斑乳液加工厂家，赋型剂乳液/***混合体系所带负电荷数量均显著增加（ζ-电位为－11.17～－22.01 mV），这种现象可能归因于模拟消化液中存在着各种类型的阴离子胶体，如胆盐和油脂消化产生的游离脂肪酸等。不同样品间ζ-电位的差异可能与油脂消化程度以及其他阴离子胶体的形成有关。***祛斑乳液加工服务***。
不同混合体系中油脂消化的初始速率为：小粒径乳液≈中等粒径乳液＞大粒径乳液＞玉米油（非乳液），即油脂的初始消化速率与乳液初始粒径成反比。不同混合体系中油脂的终消化程度为：小粒径乳液≈中等粒径乳液＞大粒径乳液≈玉米油（非乳液）。这种现象可能归因于油脂与消化酶接触表面积的差异。粒径较小的油脂拥有较大的比表面积，***祛斑乳液加工哪家好，更容易与脂肪酶接触，因此油脂的消化速率随着油滴粒径的减小而增加。***祛斑乳液加工服务***。
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