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好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，荞麦好处，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
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石磨荞麦面食指选用石磨面粉加工成的荞麦面。石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质；B族***；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是人的食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防作用，经常食用对预防和有益。
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各种类在中国均有分布，其中野生种有25个，其余两个为栽培种，栽培荞麦包括甜荞（F. esculentum，也称普通荞麦）和苦荞（F. tataricum，荞麦供应商，也称为鞑靼荞麦），分布范围广泛，栽培历史悠久
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