近年来发表的一项长期体重控制研究发现，食用蔬菜的数量和长期体重控制有关。长期而言，吃蔬菜越多的人，体重控制效果越好。
当然，蔬菜的好处不仅这么一点。已有研究证明，绿叶蔬菜有利于降低2型唐尿病发生风险，每餐把蔬菜配着主食一起吃，对餐后血糖的控制也有一定的控制效果。每天吃500克蔬菜，云南新鲜蔬菜，是健康饮食的重要保证。
不过，所谓成败取决于细节。蔬菜到底怎么吃才能得到很好效果，新鲜蔬菜批发，才是关键所在。
绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、***。也有一年生的，如苋菜、蕹菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，新鲜蔬菜经销，要求极其充足的水分和氮肥。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：***、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以***耐寒力强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。代表蔬菜：莴苣、芹菜、***、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵。特点：①种类繁多，形态、风味各异；②适应性光，生长期较短，采收期灵活；③要求充足的水分和氮肥。④产品中亚消酸盐含量高。
2000年我国蔬菜单产达到27828kg/hm2，年人均蔬菜持有量为326.23kg；2004年蔬菜种植面积增加了200万hm2，单产却提升了3529kg，年人均蔬菜持有量为423.56kg；到2014年***蔬菜种植面积达到2128.9万hm2，单产也达到高峰35701.76kg/hm2。2016年我国蔬菜我国蔬菜产量在80005万吨，新鲜蔬菜价格，种植面积在2166.9万公顷左右。我国蔬菜种植结构也发生了变化，逐渐由数量型向效益型转变，此外随着蔬菜种植面积和产量的提高，人们的菜篮子也不断得到充实。
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