北京幹式牛肉熟成-佰鲜制冷-幹式熟成牛肉櫃臺

牛排原本就很美味，但是透过熟成技术(Beef Aging牛肉熟成)可以让他味道更佳提升，经过熟成后的牛排，除了肌肉从原本的紧绷变的放鬆之外，还会因为牛排本身的天然酵素与微生物，让蛋白质转换成氨基酸，让牛排肌肉***变的更软嫩，脂肪更佳均匀、味道也会更加浓郁和多汁性。

干式熟成的方法幹式牛肉熟成：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在-2~4度之间、湿度保持在40%~60%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，北京幹式牛肉熟成，才研制出干式熟成的方法。

湿式熟成的方法：将牛肉抽真***装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，幹式牛肉熟成展示柜，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

牛肉为什么需要排酸幹式牛肉熟成

活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内***微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就像硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。因此，宰后即销的“热鲜牛肉”不利于***健康。发达***经过多年探索发现，经过特定的温度和特定的时间排酸后，可以将牛内的***化学物质和病菌***、去除。同时使牛肉保持原有的营养成分，口感更加细腻。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化，吸收利用率高的特点。

排酸牛肉与普通牛肉的区别幹式牛肉熟成

1、健康程度不同：排酸牛肉的排酸过程能减少肉中***物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染

2、营养价值不同：排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养。三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，牛肉排酸后不但肉的纤维结构发生变化，而且容易咀嚼和消化。

3、口感区别：经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，幹式熟成牛肉櫃臺，味道鲜嫩，幹式牛肉熟成設備，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于***的吸收和消化。

牛肉排酸---选用佰鲜牛肉排酸柜幹式牛肉熟成

什么是冷鲜牛肉？

冷鲜肉是指严格执行

检验检疫制度屠宰后的畜

迅速进行冷却处理。

优点：

安全系数高幹式牛肉熟成

0—4℃内无菌加工、运输、销售，

24—48小时冷却排酸，

确保了冷鲜肉的安全卫生、

肉质细嫩、滋味鲜美

2、营养价值高幹式牛肉熟成

冷鲜肉冷冻后不脱水，

水深性***和水深性蛋白质

随水流出，

保留肉质绝大部分营养成分，

能被***吸收

3、感官舒适性高幹式牛肉熟成

鲜肉多汁，易咀嚼，清汤，肉鲜