苏打粉≠泡打粉，无铝双效泡打粉， 1分钟知识点
经常做烘焙的人，对这两种食材一定不陌生，但它们并不可以随意替换哦！
苏打粉主要由碳酸氢钠构成，当它遇到酸性食材时，例如酸奶、巧克力、柠檬汁、枫糖浆、酸奶油、苹果酱或蜂蜜等等，会产生化学反应，生成二氧化碳气泡，从而帮助糕点膨胀。
值得注意的是，苏打粉遇水会立刻反应，所以混合后要尽快放入烤箱烤，否则糕点或许会塌哦。如果加太多苏打粉，没有足够的酸性食材与其反应，反而会让糕点产生金属或者肥皂的碱味，并不能让加强膨胀。
泡打粉里面除了苏打粉，还有酸性成分，还会有玉米粉。
泡打粉一般分为两种反应，一是慢速反应：在加热时才会开始反应；二是快速反应：一遇到水就会产生二氧化碳气泡。有的泡打粉只会有其中一种反应，有的两种都有，所以烘焙时就会在不同阶段发生作用。当干燥食材与湿润食材接触时，开始释放二氧化碳，此为一阶段；第二阶段则是加热时才会作用。因此，用这种分两阶段的泡打粉，无需立刻入烤箱。另外要注意的是，使用泡打粉，在混合材料时应以干食材混入湿食材的方式进行，同时得避免过度搅拌面团，刚刚好就好，以免面团里的气泡都溜走了！
泡打粉和酵母可以互相取代吗？
无铝双效泡打粉和酵母可以互相取代吗？
这个问题得看具体是什么情况，可以说无铝双效泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。如果实在家里只有无铝双效泡打粉没有酵母，无铝双效泡打粉含铝吗，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（建议是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，***、快速、可控性强。
而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。
蒸包子要选用什么面粉
蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。
如果不清楚怎么购买面粉，也可以咨询一下卖面的负责人，无铝双效泡打粉做什么用，一般卖面者都应该知道那种面粉适合蒸包子。
为了保证面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以保证蒸包子所用面粉的质量问题。道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对包子的质量也影响不大。
面粉质量的判断方法：
当蒸包子出现问题时，首先要考虑是否更换了面粉。山东五丰技术部建议不要非等到面粉用完再去购买，无铝双效泡打粉图片，而是每次建议提前几天购买，先用新购买的面粉蒸包子，一旦有问题马上更换原来的面粉，这样不仅能很好地找出问题原因，同时也可以暂用老面粉蒸包子，然后重新选购面粉不至于影响正常的生意！
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