川味卤菜培训班-梁平卤菜培训-优家鲜卤

卤肉在有的地区叫酱肉。按一些不同地区及制作工艺，***可大致分为三大卤，即红卤、白卤和糟卤。而三大卤中较优代表性的则是四川的红卤。四川红卤不仅色泽红亮、香味浓烈更显特点的是它可再次的改变工艺演变出来丰富多彩的地方特色品种。川卤在卤品上一般不受限制，所以川卤的菜品尤其丰富。

川卤很重视卤水的长久使用，它是因为卤水中的胶质越浓其菜品越上味，所以有很多老店号称百年老卤，这不是瞎称。

川卤可分三清淡的纯五香味，也可做成有麻辣的特色卤味，还可再卤后再加调料拌制，使其卤味添色添彩。它的这些变化，更丰富了川卤的独特性。

川式卤菜跟随川菜，走遍***，处处留香。张老师从事餐饮多年，虚怀若谷、精中求精，从各种原料质量识别、作用性能，哪里有卤菜培训，经多年实践，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，独创放之四海而皆准的特色卤菜：以29种***和17种调味品优化组合，严格各种原料标准，不使用任何食化产品，达到色泽自然、油润光亮、香飘百米，强烈刺激食欲。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）

今天讨论的问题是如何做好卤菜培训学校的市场工作，提高卤菜培训学校的品牌知名度。在做卤菜之前我们先要知道什么是卤菜，中国是一个美食的国度，有着各式各样的美食，而在众多美食中，中国卤菜更是源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

在川渝两地卤菜更是深受人们的喜爱，但多数人又不会做卤菜，有着庞大的市场空间。也就催生出来了一批卤菜培训学校，这些卤菜培训学校，很多都是由几个师傅找个地方，摆上几张桌子就开始拉人教学了，在我们看来要真正做好一个卤菜培训学校，还得要看能给学员带来什么样的利益。

学员来卤菜培训学校学习，学成后要么是去开特色卤菜店，要么是去酒店做卤菜师傅。

大部分的学员都有着开特色卤菜店的梦想，学员学有所成再回去开家店，现在竞争压力也很大，不是说你学会了几个卤菜，租个门店，拉上三两人就能干的。这样一定是不科学的。那作为卤菜培训学校应该教会学员卤菜的同时，还要教会学员做好差异化***，店铺取名，商标设计，科学选址，店铺设计，设备选购，物料购买，人员培训，账务管理，会员开发，市场推广，新品开发，活动促销等等，如果不从整个系统去考虑的话，我想在现在竞争激励的环境下，卤菜培训学校也会没了出路。

提到重庆卤鸭翅，川味卤菜培训班，大家脑海里会浮现出这几个词：好吃，香，啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅，大家可能又都会面露难色。的确，重庆卤鸭翅的制作，有诸多的难点。

今天，就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单，非常实用，***是做出来还非常好吃。

首先准备好做重庆卤鸭翅的原料：鸭全翅500克，老卤汁，大料，桂皮，小1茴香，五香粉，香叶各适量，葱姜，蒜，干红辣椒适量。

接下来的调料是老抽，生抽，料酒，盐，还有糖，分别准备适量。

将鸭翅膀洗净切成块，然后适当的焯水（注意切块不能太小。适当就行）。鸭翅膀个头小，可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开，然后将鸭翅膀放进去。

焯水过后，将老卤汁和其他辅料一起，全部加入锅里，用大火烧开。

接下来我们将鸭翅全部放入锅中，然后再用大火煮沸之后转成小火，煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程，不过3分钟而已。

五香重庆卤鸭翅，味道好，颜色也很有人。不仅如此，如果长期食用，还有一定的******。大家看了上面的制作步骤也知道，重庆卤鸭翅的制作方法很简单，那么，有没有特别需要注意的地方呢？

当然有。那就是，每次制作完重庆卤鸭翅之后，卤水可以不用倒掉，但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。卤水要自然冷却后，用***盒装好，卤菜培训哪家好，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻，都是可以的。还有一个就是，鸭翅膀本身带着一定的腥味的，可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。

重庆卤鸭翅和其他的卤味一样，都容易发生氧化反应。适当采取措施，可以减缓这个过程的发生。具体来说，可以用纱布遮盖，用直冷型的陈列柜冷藏摆放，还可以在表面刷一层油。

刷油，可直接选制作重庆卤鸭翅的油，梁平卤菜培训，也可以用其他的熟油。标准只有一个，那就是味道必须接近卤水的味道，或者是味道比较淡的那种才好。

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