牛排，还是干式熟成的好牛肉柜！
食用牛排，并不是越“新鲜”越好。如果真的用刚宰杀的牛肉来制作牛排，除非牛肉是ding尖肉质，否则肉只会板结难嚼，并且味道腥中带酸，难以下咽。
那究竟如何处理牛肉，才能让它变得更加美味呢？牛肉柜
一般来说，普通的牛排肉会在被屠宰后做排酸处理，然后装进真空袋中，这样一来，既可以保存牛排，也能够让牛肉在储存中进行自然软化，这就是牛肉的“湿式熟成”(Wet Aged)，湿式熟成虽然成本低好操作，但不可避免地会让牛肉产生的一点酸味，影响口感。有些餐厅会将牛肉整条冰冻起来，干式熟成牛肉柜，等到要用了再解冻烹制，这样的牛排当然也谈不上什么美味了。
但如果是神户牛肉、澳洲等牛肉，这样的湿式熟成方式就过于浪费了点，他们会更适合工艺复杂耗时久的“干式熟成”(Dry Aged)。干式熟成就像经过陈酿的美酒，这些被精心照顾、耐心等待“成熟”的牛排，苏州牛肉柜，将在28天中发生脱胎换骨般的神奇变化。
?排酸牛肉为什么受欢迎呢?牛肉柜
首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，牛肉展示柜，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养***吸收利用率已很高。其次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，***的加工工艺和优良的管理。
排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸肉的排酸过程能减少肉中***物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
佰鲜牛排柜制作熟成牛肉：选用新鲜牛肉，牛肉柜哪里买，进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入牛排柜内。
牛排柜柜内有杀菌系统，让新鲜的牛肉不受***污染，柜内的智能恒温恒湿系统让牛肉保持在低温状态、湿度保持在60%~85%之间。牛肉柜为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特方法。
牛排熟成3天后已经形成了保护膜牛肉柜；
将牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结缔***软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
牛排熟成21天后已达到食用标准牛肉柜；
牛排柜内采用吊挂和平放式设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
经过干式熟成之后，会有一部分牛肉被舍弃以确保出品质量。
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