凉皮的出处: 面皮(凉皮)发源地:在《汉书》《汉中志》《留坝县志》《长安志》《城固县志》都有关于汉中面皮(凉皮)的典故以及提原南郑地区食稻子与腊肉习俗,不管是正史还是***估计大家都没有听过有关于(凉皮)的典故吧,所有凉皮是非汉中人的叫法,但是非汉中人能一天三顿都吃面皮(面皮)吗?没有,因为是发源地,祖祖辈辈留下来的饮食习惯是该不了得,还有一点在汉中地区农村会凡是在家家户户的门前都有一个水磨(专门来做面皮和菜豆腐吃的一个磨浆工具,但是现在都用磨浆机了。)现在农村家庭你会发现还在使用这种3000多年的器具。也更说明作为汉中地区为凉皮的发源是有根据和证据的。在六十年代,陕西的关中地区是不产米,所以,米皮是近二十年米皮才发展起来的。





面皮从品种上分四种:面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
1. 面粉类:高精面粉。
2.大米类:贵朝米
3.淀粉类:红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类:玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
彩色凉皮培训从工艺上来分为:
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺:使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺:面粉和水的比例:(1:0.6)和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺:面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、***含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。***是正宗的调陕西凉皮的调料。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做.
