烘焙蛋糕的时候用的的可能就是餐饮烘焙原料中面粉类了,面粉虽然说是看起来平平无奇,但是对于他的类型还是有很多的,接下来的话就一起来看一下吧。
作用:
1、高筋面粉
含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
2、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,筋度及黏度較均衡,是适用范围广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
3、低筋面粉
含有约6.5~9.5%左右的蛋白质,适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
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【嘉燊商贸】主营:餐饮烘焙原料及烘焙工具,包装等。餐饮烘焙原料在应用到食品制作当中经常会用到鸡蛋,这里【嘉燊商贸】小编给大家讲解一下鸡蛋在食品制作中的作用:
鸡蛋在烘培面包/蛋糕等的作用:
鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种,常用鲜蛋。
作用有起泡性:能使所制作的点心体积大;
上旋光性:在面包制品表面涂上蛋液,改善产品更加有光泽;
乳化性:使面包制品更松软;
上色性:含有蛋的制品色泽更金黄,能增进食欲;改进面团性质,增强面团发酵力。
在餐饮烘焙原料中严重的的是什么呢,大家对于这点肯定会说面粉,但是大家对于面粉的了解不知道有多少呢,接下来的话就一起来了解一下吧。
面粉是餐饮烘焙原料中,必不可少的,而面粉一般来说在西点烘焙里分为高筋面粉和低筋面粉,对于中式点心,还用到了中筋面粉。那么,这三者究竟有什么区别呢,都适合做跟你类型的点心呢?三者本质的区别蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量较低,一般在8.5%以下,比较适合做饼干、蛋糕。而高筋面粉含量在11.5%以上,是做面包和油条等食品的原料,中筋面粉就不用说了,生活中经常买的面粉就是中筋面粉。
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