查肉汤汁
1.良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄，襄阳保康牛杂面，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
2.次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
3.变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊 ，有***或白色絮状物，浮于表面的脂肪，有异味。
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再者在洗菜择菜的过程中，应该注意食品原材料的新鲜程度以及卫生状况，损坏的菜品应及时扔掉，正宗牛杂面，洗菜时应该认真清洗而不是随便过过水便敷衍了事，在买菜的过程中应该要严格的把关菜品的品质，才能降店铺的损失降低。***后在营业结束后，应该把厨房打扫一遍，把各种用具及时清洁归放回原位，剩余的食品原材料应该要按照不同的储藏方式分开储存。
要想经营好面馆，选择位置是关键之一，襄阳人的早餐一般都是由一碗牛杂面开始的，现在想要开一个面馆的话，在什么位置生意比较好呢？商务楼集中区域附近，牛杂面培训中心，商务楼白领是可以固定的客源，商务楼集中区域，一般小吃店类型的平民餐饮会因其便利价廉的优势，取得不错的收益。白领午餐很大一部分是外送，所以在选址的时候要考虑到馄饨和面条等食物容易糊烂，要控制好外送时间。
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