正宗四川口水鸡的做法
三黄鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上***后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，中山三黄鸡，油炸一下切碎放上去更好。
红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是***。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
麻椒三黄鸡的做法 三黄鸡洗净切成块，用盐，料酒腌制半天，放入冰箱冷藏，期间要翻动两回，为了更好的入味然后把腌制好的鸡用水冲洗一下，锅中加水没过鸡，放入葱，姜，料酒，三黄鸡批发，大火煮开后转小火15分钟，然后关火闷30分钟这期间制作两种油的佐料:先做花椒油，三黄鸡厂家，锅内热油下花椒粒，出来花椒味关火将油倒入一个小碗里。第二步炸辣椒油:.把小红辣椒用剪子剪成小段放在碗里，炒锅里放油，看到油冒烟就把油淋在剪好的辣椒碗里。这样两种油就做好了。把闷好的鸡取出，放入冰水中泡一会儿，码入盘中，三勺花椒油，创润三黄鸡，两勺辣椒油，生抽，醋，糖，盐，白胡椒，葱花，蒜蓉混合调好，淋在鸡块上，就可以开动了！
满堂飘香鸡
原料：
狼山鸡一只，水发金钱菇、猪皮各100克，鸡蛋一个，香葱2根，干花椒、干红椒段各少许。
调料：
高汤900克，飘香鸡汁80克，飘香鸡料35克，各适量。
做法：
1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。
2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。
3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡，因为里面加入了猪皮，防止糊锅。
5、2个小时后，改大火进行收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，如同鲍汁一样，放入香葱，盖盖，把砂煲放在竹筐内即可上桌。
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