1、淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的药。
2、碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
3、用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵。
4、用开水泡烫：对有些残留的药有效的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前可以先用开水烫一下。据试验，此法可清除90％的残留药。
5、用日光照消毒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留药被分解、***。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机药的残留量损失达60％。对于方便贮藏的蔬菜，应该先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学药平均消失率为5％。
6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分药。因我国目前大多用辛硫磷、果等有机磷要排舞杀虫，这些药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，调料配送厂家，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的药成分减少。
学校配送对蔬果质量要求：
质量方面，对配送物品都有严格要求：如大米必须是当年或当期新米，米质纯，无杂质，达到***一级标准；蔬菜必须新鲜，完整，去皮，净重（去包装或保护层）；猪肉必须新鲜，观感好，猪源健康，经动物检疫和定点屠宰。配菜以基地蔬菜为主，干菜调料配送，外地蔬菜需提供合格证、营业执照，符合***蔬菜和猪肉食品质量安全标准，每批产品均需提供检测报告。
价格方面，以市农贸批发市场的优质蔬菜和猪肉、粮食市场优质大米的批发价为基础，参考省市农贸市场的农副产品批发价格和周边县市教育系统配送价格，由教育局勤办配送服务中心确定指导价，并在网上公示。在此基础上，学校还可与企业再次进行低于指导价的价格协商。当蔬菜、猪肉、粮食类指导价与市场批发价有较大差距（蔬菜、猪肉±10%左右、大米差距±3%）时，配送供应商可申请调价，勤办会同有关部门经询价确认后调整网上公示。
如果要找一种食物来代表中餐的话，工厂调料配送商，红烧肉大概可以排到很靠前的位置。从南到北，川湘苏浙，新建区调料配送，八大菜系中处处可以寻觅到它的踪迹；上至达官显贵，下至普通百姓，没人可逃得过它的惑。红烧肉，挑肉***关键。肉要五花肉，夹精夹肥近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层，也勉强可以了。肉切成牌大小正方形的块，加酒、醋、酱油和糖等调味作料烹制，色泽红亮、肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。
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