在烘焙中，更***的一点其实还是鸡蛋，为什么是鸡蛋呢，鸡蛋也可以算是餐饮烘焙原料吗，其实很多人都有这样的疑问，接下来看一下这个餐饮烘焙原料都有什么好处吧。
鸡蛋餐饮烘焙原料：鸡蛋在烘焙中可以提供蛋香，通过打发有膨发作用，也是烘焙中支柱型的原料之一。
选购要点：在烘焙里，一个鸡蛋的重量一般会记为60g，其中壳10g，蛋黄20g，蛋白30g。所以当一个食谱要用几颗鸡蛋的时候，通常指的也是这种大小的鸡蛋。如果你家里的蛋特别大或者特别小，使用时称一下。
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洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。烘焙原材料有很多，现在小编主要讲解一下塔塔粉：
塔塔粉它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，等到起发后才能添加大量的其它配料下去。
戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。
所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到好的效果。
在一些西式的烘焙糕点中可可粉的存在是很重要的，比如现在的脏脏包就的利用了可可粉，接下来就来了解一下可可粉吧。
可可粉餐饮烘焙原料
烘焙作用：主要用于做一些巧克力风味的甜点。
选购要点：市售的可可粉一般分两大类，天然可可粉（Natural）和处理后的中性可可粉（Dutch-processed），两者在使用上不同就在于前者可以和配方中的小苏打反应而后者不行（所以也不能随意替换使用）。另外，后者做出来的成品颜色会更深。大家在购买的时候稍微留心看下英文标签就很容易分辨了。
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