天津烘焙培训学校-博杰西点烘焙

教你如何制作吐司面包

一、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

二、放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

三、高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，天津烘焙培训学校，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。

四、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

五、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛。

六、将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

七、面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

八、放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。并趁热取出脱模，放凉。

戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的***非常松软。

天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕***的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

芝士蛋糕

又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。

蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。

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鸡蛋对蛋糕的影响

是有着粘结、凝固作用的，鸡蛋中是含有相当丰富的蛋白质的，而且这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状的，就是来与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而就是来构成蛋糕的基本***的，在同时蛋白质受热凝固，是可以来让蛋糕的***结构稳定的，还有就是膨发作用的，在已打发的蛋液内含有大量的空气的，而且这些空气在烘烤时受热膨胀，是来增加了蛋糕的体积的，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，是能够来起到保护气体的的作用的，还有这让蛋糕柔软的作用的，蛋黄中是含有较丰富的油脂和卵磷脂的，而且卵磷脂它是一种非*有效的乳化剂的，因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效*能起到柔软作用的，此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用的