白酒香型的分类：
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年***又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有***后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，莫府贡酒35年，甘润爽口，莫府贡酒品牌，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙suan乙酯和乳酸乙酯，莫府贡酒39年，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙suan乙酯，但乳酸乙酯和乙suan乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特zhi黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。
米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-ben乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙susn乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之
中国白酒的区别？
酱香型，又称为茅香型
以贵州mao台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，莫府贡酒，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙suan乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属***大曲酒之首，***八大名酒中，wu粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优xiu代表。
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