河南清汤火锅加盟-常熟市牛真牛餐饮管理(在线咨询)

卤肉加工工艺

用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。

火锅的文化寓意

对于中国人来说，饮食的味道***仅仅只是食物的味道，还必须包括餐桌上那种特有的人情味。食物本身既味道好极了，人情味又很浓。这样看来，***能体现这双重目的的大概就是火锅了。

火锅简直浑身上下都是中国文化。火锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”。

火锅不拒荤腥，清汤火锅加盟，不嫌寒素，用料不分南北，调料不拒东西，山珍海味，河鲜时菜，豆腐粉条，来者不拒，均可入锅，表示“兼济天下”；

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