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设备选型主要依据：符合***有关产业政策和标准要求：优先选择和采用当前******鼓励发展的食品机械设备，***选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备;禁止选择和采用当前***明令限制和淘汰的食品机械设备，***禁止选择和采用违反*********、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有***成熟技术替代、严重危及生产安全的设备;尽量选择和采用具有***标准的设备和定型产品，首先***选择具有国际标准、国外***标准和等效国际标准的设备，其次再选择具有***标准、行业标准和企业标准的设备，设备的设计、制造、安装、检验等技术条件， 受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于设备的使用性能和产品质量的有效发挥。

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　缺乏成本核算和成本管理，生产效率低下

　***厨房不是什么产品都需要加工，很多产量非常低的，门店销售量低的产品没必要自己加工。虽然生产能力不如食品工厂强大，但是***厨房也要强调劳动生产率，很多***格低销量的单品依然采用专人采用传统的方法生产加工必然会增加***厨房的生产成本。人多，出活少，能不亏吗?***厨房的也需要严格的成本核算和成本管理，不能太过单纯地保证口感和质量而不计成本。

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未来餐饮产业发展将向大众餐饮转移，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将会蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品统一加工配送中心、发展连锁经营、发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。***厨房恰恰是能满足餐饮业这一发展趋势的业态。但并不是所有的连锁餐饮企业都适合建设***厨房。

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