①分切: 在分切前，需要进行清洗，消毒和杀菌等一系列工序，分切要求在无菌密封车间完成，保证鲜肉在包装前的低污染。
②装盒： 装盒前需要在盒中铺设专用的防水垫，锁鲜包装机厂家，及时吸纳肉品渗出的水分。
③气调包装：气调包装对包装环境有较高要求，在包装前卫生，才能实现长时间的保鲜。***规定 ，锁鲜包装机鸭脖，新鲜肉的菌落数量5.0*104个/g，锁鲜包装机，超过这个量级的菌落数量包装则无意义
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盒式气调包装的原理
气调包装的原理：
用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，使得***在该状态下休眠或缓慢生长的平衡状态，达到******、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。
CO2的作用：***好氧菌生长，20%~25%的CO2能***好氧菌的生长，过高浓度的CO2由于水溶性蛋白质会导致肉变棕色。
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水平盒式气调包装机是针对包装物料的多样性、包装袋型的可调整性而***开发的复合膜自动盒式气调包装机。 由于该机器采用水平全自动制袋、充填、封口形式，所以命名为水平盒式气调包装机。由于采用了水平式走膜形式，可以根据物料性质不同，包装不同的袋型和物料。适合各种粉末、酱、颗粒的自动包装。单袋机包装速度可达110袋每分钟。双袋机包装速度可达220袋每分钟。多袋机包装速度可达400袋每分钟。
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