对于一些烘焙小白来说，一些蛋糕烘焙原料的选择其实还是很重要的，如果大家对于这点感兴趣的话，接下来的话就一起来看一下吧。
面粉类蛋糕烘焙原料
高筋面粉
高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%，蛋白质含量高，因此筋度强。常用来制作：甜面包、花式面包各种土司等
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右，它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。
低筋面粉
蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、***疏松的蛋糕、饼干等。
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盐在蛋糕烘焙原料当中的作用：
盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。
盐在烘焙中的使用量为百分之一，应注意：低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少，因二者均有渗透压、油脂多时多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。
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【嘉燊商贸】这里给讲解一下蛋糕烘焙原料的面粉质量好坏鉴定：
1.粉质洁白，能过100目筛。
2.不含砂尘、无霉味、不结块，捏团后能散开。
3.弹性和延伸性好、糖化力，面粉中淀粉转化为糖的能力和产气能力，面粉在发酵过程中产气的能力高。
4.淀粉酶含量低。
洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的蛋糕烘焙原料的销售公司。欢迎咨询。
