在学校附近
开店在学校附近也会有一定客源，一般仅限于大学、职校，因为大部分中小学的午餐都会由学校统一进行安排。在学校的寒暑假时，客源会一下子少很多，需要对此做好思想准备，或者选择在市中心的学校附近，这样周边居民或者路过客流还是可以维持的。
大卖场附近
大卖场内外总有不少商铺位置，卖场工作人员和买东西的人，以及周边居民等都是比较固定的客源。
煮面条，襄樊牛杂面，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，牛杂面价目表，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，牛杂面是哪里的，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
再就是培训者自己可能就拿不出正宗的配方，所以香料粉直接从市场购买更简单方便。而配方里给出成分基本都是胡乱拼凑组合完事，成分给的越多越能显示配方的高深和正宗，然而造成的结果就是学员自己回去就再也做不出原来的味道，因为配方成分已经发生了变化。所以学员们在选择培训机构的时候，不要被其华丽的外衣所蒙蔽，牛杂面怎么做的，一定要多对比试吃不同地方的味道，再对比味道满意之后，一些细节一定要注意到，一定要问清楚香料粉能否现场制作，这些细节恰恰能反应其真实实力。
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