蛋糕培训为大家讲解几种打法
蛋糕培训***制作各种蛋糕，对于制作蛋糕的方法，我们更是拥有独特的制作技术，蛋糕培训今天为大家说的是蛋糕入门制作的几种基本打法。
海绵打法：
天使蛋糕法：
蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。即全蛋打法，天津西点面包，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。
戚风打法：
即分蛋打法，天津西点面包烘焙培训，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。
法式海绵打法：
是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，天津西点面包制作学校，两者拌和后再加人其他粉类材料及液 态材料拌和。
蛋糕培训为我们说的以上几种打法，对我们制作蛋糕是否有更好的帮助呢？接下来我们也会大家介绍更多技术方面的问题。
教你如何制作吐司面包
一、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
二、放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
三、高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。
四、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
五、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛。
六、将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
七、面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。
八、放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。并趁热取出脱模，放凉。
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烘焙常用的糖
白砂糖，就是常说的细砂糖或者粗砂糖，都是属于白砂糖的，这一款是我们***常接触的一种糖，在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，而粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，绵白糖，绵白糖和白砂糖一样常见，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品，不过，它们之间也是会有差别的，糖粉，就是粉末状的白糖，市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉的，天津西点面包烘焙培训学校，糖粉的作用是很大的，它是可以用来制作曲奇、蛋糕等，也能用来装饰糕点
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